9. LE MOULIN
- Le Pays Basque possède des centaines de moulins hydrauliques.
- Le barrage, le canal, la rigole et le réservoir d’eau sont incontournables.
- Au départ, les turbines d’eau étaient en bois, puis en fer -> les meules bougeaient en broyant la céréale qui se trouvait entre elles.
- Les caisses qui se trouvent à proximité du fourneau étaient destinées à déposer la pâte fermentable.
- On utilisait alors du levain. Cela signifie que l’on gardait un morceau de la pâte nouvelle pour le mélanger avec la pâte nouvelle suivante. Certains boulangers utilisent du levain depuis plus de 100 ans. Il a bien plus d'odeur.