Le pressoir de 1611 était l’ancienne ferme d’Igartza. Isabel de Lobiano, seigneuresse d’Igartza, avait demandé la construction de l’ancienne ferme.

• La raison : c’est une ancienne ferme routière qui vient s'ajouter à celles de cette époque.
• Avant la ferme, il y avait le pressoir du palais : il s'appelait « La Casilla del Lagar de Igartza » (la petite maison du pressoir d’Igartza).
  • Le pressoir d’Igartza rendait service à la production du majorat d’Igartza et des fermes. Le pressoir conserve son emplacement d’origine (dans la cafétéria de l’hôtel).

LE CIDRE: au Pays Basque, dans les vallées cantabriques, le climat est propice à la plantation de pommiers (les vignobles trouvent un climat plus approprié sur le versant méditerranéen, la Rioja alavaise et la berge de Navarre).

Le fonctionnement: après un broyage dans la cuve en bois, la presse avec les 3 étaux, le jus tombe dans la barrique de l’étage inférieur. Le premier cidre se boit fin janvier.

Le bâtiment:

• Certaines de ses fenêtres et certains de ses arcs étaient murés, car la famille qui y vivait l’avait aménagé en fonction de ses besoins. Les grandes portes donnaient accès aux étables, et les plus petites, au logement.
• L’étage supérieur du pressoir est construit avec des briques (les briques étaient généralement réalisées par des artisans du Labourd, comme c’est le cas ici).
• La dernière annexe est récente car, à l’époque, on a considéré qu’il était nécessaire d'avoir des chambres et un restaurant pour que le projet soit viable.
• C’est l’une des plus anciennes fermes routières du Pays Basque.