9. EL MOLÍ
- Al País Basc hi ha centenars de molins hidràulics.
- Són imprescindibles la presa, el canal, el rec i el dipòsit d’aigua.
- En un inici, les turbines d’aigua eren de fusta, després foren de ferro -> movien les moles tot triturant els cereals que hi havia entre elles.
- Els calaixos que hi ha al costat del forn es feien servir per a dipositar -hi la massa fermentable.
- Utilitzaven massa mare, és a dir, guardaven un tros de la massa per mesclar-lo amb la següent massa nova. Alguns forners utilitzen massa mare de fa més de 100 anys. Fa molta més olor.