Le pressoir

Dolarea est l’une des fermes routières les plus anciennes du Pays Basque qui fait toujours office d’hôtel. La construction de ce bâtiment est demandée en 1611 par Isabel de Lobiano, seigneuresse d’Igartza, au pied de l’un des carrefours les plus importants de l’époque, près du pont d’Igartza. Ce tracé constitue pendant des siècles la principale voie terrestre entre les villes de Madrid et de Paris.

Les fouilles archéologiques réalisées en 2007 par la Sociedad de Ciencias Aranzadi ont permis de récupérer les bases en bois du pressoir gothique qui a fonctionné à la fin du Moyen-Âge et pendant le XVIe siècle, un ancien pressoir ou tolare à la technologie semblable à celui que l'on trouve dans la ferme Igartubeiti d’Ezkio-Itsaso. Actuellement, le pressoir est conservé muséifié à son emplacement d'origine, à la cafétéria de l’hôtel Dolarea, où il peut être visité.